Gastronomia odgrywa ważną, chociaż często niedocenianą, rolę w obsłudze ruchu turystycznego. Świadcząc usługi żywieniowe i rozrywkowe warunkuje się rozwój turystyki, podnosi jakość produktu turystycznego, przyczynia się do zwiększenia wpływów uzyskiwanych z tytułu obsługi ruchu turystycznego. Jedzenie jest jednym z zasadniczych elementów doświadczeń turystycznych i determinantą kształtującą zadowolenie gości, tak samo jak inne składniki gościnności.

Usługi gastronomiczne w Polsce rozwijają się w szybkim tempie, co wynika nie tylko z faktu coraz większej liczby wymagających konsumentów krajowych, ale też odwiedzających nasz kraj gości zagranicznych. Rosnąca świadomość konsumencka stawia przed restauratorami nowe wymagania w zakresie oferty gastronomicznej, rodzaju używanych w niej produktów i receptur czy zalecanych wzorców żywieniowych. Dlatego jakość świadczonych usług gastronomicznych staje się dominującym czynnikiem pozyskiwania konsumentów. Mogą one być również wykorzystane w kształtowaniu tożsamości i wizerunku regionu turystycznego.

Osoby podejmujące studia na specjalności: zarządzanie gastronomią i dietetyka powinny charakteryzować się wysoka kulturą osobista i umiejętnością pracy z ludźmi. Studia mają za zadanie przygotowanie specjalistów, zdolnych do organizowania i samodzielnego zarządzania przedsiębiorstwami gastronomicznymi i usługami żywieniowymi.

Kompetencje: wiedza i umiejętności

Absolwent specjalności powinien posiadać wiedzę z zakresu: hotelarstwa, ekonomii, prawa, jakości i usług, projektowania i zarządzania przedsiębiorstwem. Konieczne jest również przyswojenie przez studenta postaw technologii żywności i przechowalnictwa, towaroznawstwa spożywczego oraz technologii gastronomicznej. Student zdobędzie również wiedzę z zakresu obsługi konsumenta, organizacji i techniki pracy w gastronomii, wyposażenia obiektów gastronomicznych i żywienia człowieka.

W wyniku kształcenia absolwent powinien znać/umieć:

• stosować podstawowe zasady gospodarki rynkowej;
• korzystać z przepisów prawa oraz wyjaśniać zasady podejmowania i prowadzenia działalności gospodarczej;
• korzystać z przepisów dotyczących spółek prawa handlowego;
• stosować nowoczesne metody zarządzania i finansowania działalności gospodarczej;
• stosować zasady i instrumenty marketingu w działalności gastronomicznej;
• fachowo i kompleksowo obsługiwać zleceniodawcę;
• organizować gastronomiczną obsługę imprez poza miejscem pracy tzw. “outside catering” (imprezy wyjazdowe);
• organizować bale, wesela i inne przyjęcia okolicznościowe;
• organizować żywienie zbiorowe: bufety, stołówki, bary, kafeterie, formy dowożenia posiłków itp.;
• korzystać z gastronomicznego i audiowizualnego wyposażenia technicznego oraz innych urządzeń technicznych pozwalających na kompleksową obsługę;
• projektować i aranżować wnętrza sal konsumpcyjnych oraz ich wyposażenie;
• kalkulować koszty organizacji i obsługi imprez oraz rozliczać usługi gastronomiczne;
• organizować i nadzorować pracę zaplecza gastronomicznego;
• organizować i nadzorować pracę wykonawczego personelu przy obsłudze imprez gastronomicznych;
• prawidłowo obsługiwać konsumenta;
• oceniać pod względem towaroznawczym produkty i ich zastosowanie na współczesnym rynku usług gastronomicznych;
• sporządzać podstawowe potrawy i napoje z różnych grup produktów przy zastosowaniu odpowiednich technik i metod sporządzania;
• korzystać z zasad prawidłowego i nowoczesnego żywienia;
• doradzać potrawy i napoje;
• układać menu odpowiednio do rodzaju imprezy, preferencji gości oraz pory dnia i roku, korzystając z asortymentu potraw różnych grup;
• prowadzić negocjacje i współpracować z kontrahentami i kooperantami;
• przygotowywać oferty, organizować promocję i reklamę;
• organizować pracę biurową i obsługiwać nowoczesny sprzęt biurowy;
• samodzielnie posługiwać się komputerem i jego oprogramowaniem;
• biegle posługiwać się w mowie i piśmie co najmniej jednym językiem obcym;
• stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, przeciwpożarowe oraz sanitarno-epidemiologiczne;
• podejmować doskonalenie zawodowe;
• aktywnie poszukiwać zatrudnienia na rynku pracy;
• korzystać ze swoich praw wynikających z obowiązujących przepisów prawnych.

Kwalifikacje zawodowe, uprawnienia

Do podstawowych zadań zawodowych wykonywanych przez absolwenta będą należały wszystkie czynności związane z organizacją, informacją i kompleksową obsługą przyjęć oraz imprez organizowanych we wszystkich zakładach świadczących usługi gastronomiczne, także imprez organizowanych w warunkach nietypowych. Absolwent specjalności rozumie i zna potrzeby rynku i umie kierować podażą usług zapewniając satysfakcję klientowi. Absolwent będzie dysponował wiedzą o najnowocześniejszych zasadach zarządzania personelem pracującym w bezpośrednim kontakcie z klientami, pozna i zrozumie problemy etyki zawodowej.

Kadra naukowo-dydaktyczna prowadząca zajęcia na specjalności: zarządzanie gastronomią i dietetyka to zespół specjalistów cieszących się uznaniem krajowym oraz zagranicznym. Wysokie kwalifikacje zawodowe, udokumentowane licznymi publikacjami, z równoczesnym otwarciem na kształtowanie uniwersalistycznej osobowości studentów, dowodzą dużego profesjonalizmu kadry akademickiej.

Student zdobędzie wiedzę z zakresu zarządzania gastronomią oraz nauk o żywieniu i nauk ekonomicznych.

Podczas studiów stosowane są elastyczne metody prowadzenie zajęć, którymi wyznacznikami są:

• możliwość preorientacji kształcenia,
• swoboda przekwalifikowania się,
• swobodny wybór specjalności,
• możliwość ukończenia dwóch kierunków studiów lub specjalności,
• promowanie zdolnych studentów,
• wybór przedmiotów fakultatywnych,
• wprowadzenie innowacji pedagogicznych,
• współpraca ze środowiskiem branżowym,
• stosowanie w dydaktyce nowoczesnych technologii, w szczególności metody e-learningowej czyli kształcenia przy pomocy narzędzi elektronicznych na odległość

Umiędzynarodowienie studiów

Kształcenie lingwistyczne cechuje praktyczne podejście do nauki, którego celem jest efektywna komunikacja w języku obcym. Sukces studenta w nauce nie będzie polegał na opanowaniu na pamięć listy słów, ale na użyciu ich we właściwym kontekście i sytuacji, na zrozumieniu artykułu w obcojęzycznej prasie, poradzeniu sobie w banku, na zagranicznym lotnisku czy w międzynarodowym towarzystwie. Na zajęciach bardzo często wykorzystywane są autentyczne materiały takie, jak: magazyny, gazety, broszury, materiały telewizyjne i internetowe, stanowiące doskonałe uzupełnienie podręcznika. Dzięki temu zapewniony jest kontakt z żywym językiem, uznanym za granicą. Zajęcia prowadzone są przez lektorów z przygotowaniem dydaktycznym, posiadających kwalifikacje formalne w postaci certyfikatów i dyplomów. Wyższa Szkoła Gospodarki w Bydgoszczy oferuje możliwość odbycia semestru studiów w zagranicznej uczelni w ramach programu LLP-Erasmus czy udział w międzynarodowych warsztatach organizowanych dla studentów z całego świata! Wyróżniający się studenci mają szansę uczestnictwa w międzynarodowych konferencjach, sympozjach i seminariach. Każdy student WSG może wziąć udział w międzynarodowych turniejach tematycznych czy zagranicznych kursach językowych.

Przykładowy wykaz przedmiotów:

• Chemia żywności z elementami biochemii
• Technologia żywności
• Towaroznawstwo artykułów spożywczych
• Wybrane zagadnienia żywienia człowieka
• Dietetyka
• Technologia gastronomiczna
• Przechowalnictwo

Łączna ilość praktyk wynosi 8 tygodnie dla systemu stacjonarnego, a dla niestacjonarnego 4 tygodnie. Przystąpienie do egzaminu końcowego uwarunkowane jest zaliczeniem praktyk zawodowych zgodnie z programem i potwierdzone stosownym wpisem do indeksu dokonanym przez Kierownika Biura Praktyk Zawodowych.

Więcej informacji na stronie: www.REKRUTACJA.wsg.byd.pl

Typowymi miejscami pracy absolwenta są wszelkiego rodzaju podmioty gospodarcze zajmujące się prowadzeniem działalności gastronomicznej takie, jak: restauracje, kafeterie, snack-bary, kawiarnie, bary, restauracje biurowe itp. Absolwent będzie mógł podjąć pracę w hotelach, pensjonatach, domach wczasowych, na promach i statkach. Ponadto może prowadzić własną działalność gospodarczą w zakresie świadczenia usług gastronomicznych.

Miejsca pracy

Możliwości zatrudnienia: przedsiębiorstwa branży gastronomicznej świadczące usługi dla turystów, a także administracja samorządowa, statki pasażerskie. Absolwenci mogą również kierować serwisem podróżniczym w instytucjach, które samodzielnie zajmują się realizacją usług.

Stanowiska pracy:

menadżer punktu gastronomicznego, kelner, barman

Możliwość współpracy z firmami produkcyjnymi, hotelami, pensjonatami.

Partnerzy

Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie

Programy dwudyplomowe, specjalności dodatkowe (m.in.):

• Hotelarstwo
• Zarządzanie turystyką

Studia wyższego stopnia (m.in.):

• Turystyka i rekreacja,
• Ekonomia,
• Dietetyka.

Studia podyplomowe (m.in.):

• Bezpieczeństwo i Higiena Pracy,
• Systemy zarządzania jakością,
• Zarządzanie zasobami ludzkimi.

Inne rekomendowane formy edukacji, np. kursy i szkolenia:

• dietetyka,
• barmański,
• somollierski,
• protokołu dyplomatycznego,
• obsługa konsumenta,
• catering.