Zarządzanie gastronomią i dietetyka

Gastronomia odgrywa ważną, chociaż często niedocenianą, rolę w obsłudze ruchu turystycznego. Świadcząc usługi żywieniowe i rozrywkowe warunkuje się rozwój turystyki, podnosi jakość produktu turystycznego, przyczynia się do zwiększenia wpływów uzyskiwanych z tytułu obsługi ruchu turystycznego. Jedzenie jest jednym z zasadniczych elementów doświadczeń turystycznych i determinantą kształtującą zadowolenie gości, tak samo jak inne składniki gościnności.

Usługi gastronomiczne w Polsce rozwijają się w szybkim tempie, co wynika nie tylko z faktu coraz większej liczby wymagających konsumentów krajowych, ale też odwiedzających nasz kraj gości zagranicznych. Rosnąca świadomość konsumencka stawia przed restauratorami nowe wymagania w zakresie oferty gastronomicznej, rodzaju używanych w niej produktów i receptur czy zalecanych wzorców żywieniowych. Dlatego jakość świadczonych usług gastronomicznych staje się dominującym czynnikiem pozyskiwania konsumentów. Mogą one być również wykorzystane w kształtowaniu tożsamości i wizerunku regionu turystycznego.